為(wei)什麽(me)要(yao)在真(zhen)空(kong)條件(jian)下才能(neng)濃(nong)縮？

在真(zhen)空(kong)條件(jian)下進行(xing)濃(nong)縮主(zhu)要(yao)有(you)以(yi)下(xia)原因：

- 降(jiang)低(di)沸點：液體(ti)的(de)沸點與(yu)外界(jie)壓(ya)力密(mi)切相(xiang)關(guan)，壓(ya)力降低(di)，沸點也隨(sui)之(zhi)降低(di)。在真(zhen)空(kong)環境(jing)中(zhong)，液(ye)體(ti)物(wu)料(liao)能(neng)在較低(di)溫度下沸騰(teng)蒸發，例(li)如牛(niu)奶在101kPa下(xia)沸點為(wei)100℃，而在真(zhen)空(kong)度82.7-90.6kPa下(xia)，沸點僅為(wei)45-55℃。這對於熱(re)敏(min)性物(wu)料(liao)如某(mou)些氨(an)基酸、黃(huang)酮(tong)類(lei)、酚(fen)類(lei)、維(wei)生(sheng)素等(deng)的濃(nong)縮尤(you)為(wei)重(zhong)要(yao)，能(neng)有(you)效(xiao)防止其(qi)因受(shou)熱(re)而被破壞，更好(hao)地(di)保存(cun)原料(liao)的(de)營養成分、香(xiang)氣以(yi)及生物活性(xing)等(deng)。同(tong)時，像糖類(lei)、蛋(dan)白(bai)質(zhi)、果膠、粘(zhan)液質(zhi)等(deng)粘(zhan)性較(jiao)大(da)的(de)物料(liao)，低(di)溫蒸發還(hai)可(ke)防止物(wu)料(liao)焦(jiao)化(hua)。

- 提(ti)高熱(re)傳遞效(xiao)率：真(zhen)空(kong)條件(jian)下，液體(ti)沸點降低(di)，使(shi)得加熱介(jie)質(zhi)與(yu)物料(liao)之(zhi)間的(de)溫差(cha)增大，從(cong)而增加了換(huan)熱(re)器的熱(re)交換(huan)速(su)度，提高了濃(nong)縮效(xiao)率。如在常壓(ya)下濃(nong)縮，1kg/Cm加熱蒸汽(qi)的(de)溫度為(wei)120℃，牛(niu)乳的(de)沸點為(wei)100.55℃，溫差(cha)為(wei)20℃；而在真(zhen)空(kong)濃(nong)縮條件(jian)下，牛(niu)乳的(de)沸點為(wei)50℃，其(qi)溫差(cha)為(wei)70℃，溫差(cha)較常壓(ya)下大(da)幅提(ti)高(gao)，進而加快(kuai)了(le)熱量(liang)傳遞，使(shi)濃(nong)縮過(guo)程更快(kuai)。

- 減(jian)少能(neng)量(liang)損(sun)失：由(you)於真(zhen)空(kong)濃(nong)縮是在較低(di)的溫度下進行，設(she)備(bei)與(yu)周(zhou)圍(wei)環境(jing)的溫差(cha)較小(xiao)，相比(bi)在常壓(ya)高溫下濃(nong)縮，設(she)備向(xiang)外界(jie)環境(jing)散(san)失的(de)熱(re)量(liang)更少，能(neng)夠(gou)有(you)效(xiao)減(jian)少設(she)備(bei)使(shi)用(yong)時的(de)熱(re)量(liang)損(sun)失，降(jiang)低(di)了能(neng)量(liang)消耗(hao)。

- 降(jiang)低(di)氧化(hua)風(feng)險(xian)：真(zhen)空(kong)環境(jing)排(pai)除了氧(yang)氣等(deng)氣體(ti)，減(jian)少了(le)物(wu)料(liao)與(yu)氧氣(qi)接觸(chu)的(de)機(ji)會，對(dui)於易(yi)氧(yang)化(hua)的(de)物(wu)質(zhi)，如含(han)有(you)不(bu)飽和脂(zhi)肪(fang)酸、酚(fen)類(lei)等(deng)成分的物(wu)料(liao)，能(neng)降低(di)其氧(yang)化(hua)的(de)可能(neng)性，有(you)助於保持(chi)物(wu)料(liao)的(de)化學(xue)穩定(ding)性(xing)和品質(zhi)。

- 加快(kuai)蒸發速(su)度：在真(zhen)空(kong)環境(jing)中(zhong)，氣(qi)液界(jie)面(mian)的壓(ya)力降低(di)，分子間(jian)的碰撞概率減(jian)小(xiao)，液體(ti)分子更容易(yi)逸出液面(mian)，蒸發過(guo)程加快(kuai)。同(tong)時，真(zhen)空(kong)系(xi)統不(bu)斷將蒸發產(chan)生(sheng)的蒸汽(qi)抽(chou)走，使(shi)蒸發空(kong)間(jian)中(zhong)蒸汽(qi)的(de)分壓(ya)降低(di)，進壹步(bu)促(cu)進了(le)液體(ti)的(de)蒸發，提(ti)高(gao)了濃(nong)縮過(guo)程的(de)生(sheng)產能(neng)力。